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一苦瓜这样做不易变色。

方法：1，苦瓜放加盐的热水里焯一下，不要焯太久，苦瓜颜色变深就行。

2，放入凉水过凉沥干。锅放油烧热，放青红椒炸锅，入苦瓜加盐鸡精葱花翻炒几下就可以出锅了。

3，（要热油热锅快炒才行），就不会变黄。

4，用保温桶装，阻碍了空气接触，防止了变黄。

二炒苦瓜时变色是因为，在炒苦瓜过程中苦瓜的氧化和叶绿素受热都会变色。

把苦瓜对半切开后，刮去瓜囊，切大块，然后锅内煮水下盐，水开把苦瓜焯水一遍捞出；五花肉切片，放入锅里油煎出多余的猪油，然后把切碎的酸菜放入一起翻炒，调入酱油，准备夏天天气炎热，特别容易上火。贪吃冰冻饮料又容易引起脾胃失调。苦瓜有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。特别适合夏天食用。

保绿保鲜，除焯水加盐和油外，焯水时间要短，一般二沸即可，第二沸后不超过5秒；苦瓜是一种苦味的蔬菜，人们对它是又爱又恨，应为苦瓜营养丰富热量还特别的低；不过这个苦瓜吃起来味道就不是那么的让人喜爱，在众多味道重，苦味可以说是最不好吃的。虽然么吃，炒出来的苦瓜特别的苦，后来在我们的城市也有苦瓜卖了，才知道苦瓜焯水后再炒就不会苦。今天给大家推荐的这道苦瓜是以凉拌的烹饪方法，加上粉丝做出来的一道夏季解暑苦瓜可做的菜式也很多，清炒苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜酿肉、苦瓜海带排骨汤等，而且做法简单，这里我分享一下苦瓜炒蛋的做法，苦瓜爽脆，蛋滑嫩好吃。苦瓜炒小咸鱼干，这道菜做起来也很简单，而且很好吃，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒。

夏天吃非常开胃。苦瓜的好吃做法：将苦瓜清洗干净后，去瓤切断，然后倒入锅中焯水片刻捞起，沥干水分在上面加上切好的生姜大蒜以及辣椒末，最后依次倒入醋、生抽、香油、耗油，搅拌均匀即可第二步、苦瓜切对半，挖掉里面仔，切薄片，放盆里加两勺盐抓抓，腌出水份以后洗干净挤干水分备用苦瓜切两半去内瓤，白膜，这是去除苦味的第一步，切片加少许盐腌制20分钟挤出苦瓜里的水分，这是去除苦味的第二步，锅内热水加油少许，苦瓜焯水透凉备用。

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